國家、省、市、縣四級明確分工，按企業(yè)規(guī)模、業(yè)態(tài)形式、檢驗項目等確定抽檢對象和內容。

　　在抽樣對象上，總局主要針對規(guī)模以上占市場份額較大的食品企業(yè)，省級局主要針對轄區(qū)內獲得生產許可證的生產企業(yè)，市、縣兩級局主要針對日常消費較多的蔬菜、水果、畜禽肉、水產品和餐飲自制食品。

　　在檢驗項目上，總局主要負責技術難度較高的項目，省級局側重標準規(guī)定的常規(guī)項目，市、縣級局重點加強農獸藥檢驗。

　　一是加強安全性指標檢驗。主要以農獸藥殘留、食品添加劑濫用和非法添加、致病菌、重金屬、污染物質等安全性指標和輿情監(jiān)測、監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題項目作為重點。

　　二是加強高風險品種檢驗頻次，如油、肉、乳、飲料、嬰幼兒食品等高風險加工食品每季度抽檢一次，蔬菜、水果、畜禽肉等鮮活食用農產品每周抽檢一次。

　　三是加強對市場占有率高的企業(yè)的抽檢。總局鎖定全國流通、規(guī)模以上、市場份額大的生產企業(yè)、省級局鎖定除總局抽檢對象以外的省域內規(guī)模較大的生產企業(yè)。

　　四是加強重點區(qū)域關注度。如食品生產聚集區(qū)、集中交易區(qū)、集體餐飲場所以及中小學校園及周邊等問題多發(fā)區(qū)、易發(fā)區(qū)。

　　抽樣品種覆蓋33個食品大類，129個食品品種、200個食品細類，包括30類加工食品、食用農產品、餐飲食品和食品添加劑。

　　抽樣對象基本覆蓋獲證生產企業(yè)。抽檢項目基本覆蓋現(xiàn)有標準中規(guī)定的安全性指標、有關部門公布的禁用物質項目和既往發(fā)現(xiàn)的問題項目共500余項。

　　抽樣環(huán)節(jié)以流通環(huán)節(jié)為主，涵蓋生產、流通、餐飲、進口、網購等不同業(yè)態(tài)，包括城市、城鄉(xiāng)結合部和農村等不同區(qū)域，突出批發(fā)市場、農貿市場、商超等以及學校、托幼機構食堂。

　　在年度計劃性抽檢基礎上，各級局將根據監(jiān)管需要及時安排專項抽檢，比如針對節(jié)假日熱銷食品、節(jié)令性食品，熱點關注、突發(fā)事件和突出問題以及專項整治前后對比等。

　　據了解，國家食品藥品監(jiān)督管理總局將全力推動抽檢計劃的實施工作，強化統(tǒng)籌協(xié)調，狠抓任務落實，嚴把抽檢質量關口，要求承檢機構要做到“四個一律”。同時，進一步提高處置效能，確保產品召回、原因排查、行政處罰等程序完整、執(zhí)行到位。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局將通過監(jiān)督抽檢工作逐步實現(xiàn)對食品安全問題早發(fā)現(xiàn)、早研判、早處理，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性風險，保障公眾食品安全的目標，同時促進企業(yè)管理、推進誠信體系、掌握行業(yè)狀況、引導監(jiān)管方向，進而推動標準完善，不斷提升我國食品安全水平。